Le grand vin du Domaine, 1 hectare est dédié à Villa Bys sur le meilleur terroir et avec les vignes les plus anciennes. Les trois tris successifs nous permettent de ne vinifier que des raisins arrivés à maturité. L'opulence du Tannat se marie à merveille avec la tension du Cabernet Franc. Villa Bys n'est commercialisé que lorsqu'il est prêt à être bu, parfois 5 ans après les vendanges.
Sol argilo-calcaire. Lambeaux de terrasse à Galets.
50 % Tannat - 50% Cabernet Franc
Manuelles
En conversion
7 jours de macération pré-fermentaire à froid, puis après la fermentation alcoolique 4 semaines de macération post-fermentaire sans remontage, en infusion
18 mois en barriques neuves de 400 litres, puis trois ans en bouteilles au Chai
96/100 DECANTER
Pourpre
Cerise noire, estragon séché, sariette.
Touché de bouche velour, notes de fruits noirs
Arômes de sous-bois, de cuirs, de truffes, quelques notes menthées
15 ans
Temperature ambiante
Magret, viandes rouges, ragouts, fromages…
